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葱油蒸鳓鱼的做法

佳宇食谱网 http://blogdanay.com 2019-04-10 14:36 出处:搜集 编辑:




蒸鱼,是一种鱼的烹调办法,安康又美味,很多人都邑做,做法呢大年夜同小异,明天我也来做一道葱油蒸鳓鱼,有效到揽百家之。长聚集而成的“八一”蒸鱼法,简单清楚明了的。八个一,蒸出来的鱼,鱼肉是。又鲜又嫩,一点儿都不腥,那滋味呀,真叫一个赞哟!



食材:鳓鱼一条



调料:姜6片,花椒20余粒,料酒、胡椒粉、猪油少量,葱(葱白切。寸段,翠绿切葱。花)、食用油、蒸鱼豉油过量





制造办法



1、背上开一刀。鳓鱼清洗开净后,沿着鱼的脊骨在背上开上一。刀,由于这个部位的鱼肉最厚,如许做是为了便于鱼的蒸熟和入。味,与在鱼身上划几刀的感化雷同,然则蒸。出来的鱼外形会更好些;





2、无。盐腌一腌。用胡椒粉、姜片、料酒将。开过背的鳓鱼腌制10分钟,给。鱼里里外外做一下按。摩,腌制里程中不加盐,如许做的好处是鱼肉不会因遇盐而紧缩,鱼肉会更嫩;





3、猪油抹一。抹。在腌制好的鳓鱼外面薄薄地抹上一层猪油,如许做可以或许更好地锁住鱼肉里的水分,也能够或许让鱼肉吃起来更嫩;





4、“。滑杆”坐一坐。在鳓鱼腮的部位放上1片姜、肚子里放上2、3片姜、鱼身下面放上2、3片姜,将葱白一半放入鱼腹中,一半搁在鱼身上,用2根筷子把整条鱼排挤,这个模样很象四川“棒棒”抬。“滑杆”的样。子,坐着“滑杆”的鱼受热会更均匀;





5、开水旺火蒸一蒸。蒸鱼的水必定得是煮开的水,蒸锅内水煮开后,再将盛有鱼的盘子放入,大年夜火蒸上7分钟,时间到后不开盖,再虚蒸2分钟;





6、蒸鱼。浊水倒一倒。取出蒸好的鱼,将蒸鱼过程当中盘内构成的浊水倒掉落,如许做是为了给鱼去腥,由于蒸鱼的浊水腥味很重,同时捡去鱼身上的姜片和葱白段,撒上切好的葱花,为了美不雅我又加了些红椒碎;





7、花椒热。油淋一淋。起油锅,参加少量食用油,冷锅冷油小火熬制花椒油,将熬好的滚烫的花椒油淋在鳓鱼身上,必定要听见热油接触鱼肉和葱花收回的“嗤啦嗤啦”的声响哦!



(光顾着这个步调与下一步调在最短的时间内趁热打铁,忘记摄影了)



8、蒸鱼豉油浇一浇。淋完花椒油后,最后浇上适。量的蒸鱼豉油,便可。





上菜??~~呵呵!我的刀功。不可,切的葱花太简略单纯了,烦劳各。位姑息着看吧,然则如此做出来的鱼,是真心的好滋味,换成其他的鱼,“八一”蒸鱼法也能用哦,不信,你尝尝!





小提示:



1、在腌制过程当中加盐的亲,多半是为了让鱼入味,然则鱼蒸熟以后,是很。好入味的,浇了蒸鱼豉油,一会儿就很入味了,并且腌制过程当中不加盐蒸出来的鱼肉更嫩呢!



2、抹猪油,也能够用刷植物油来代替,有了油膜的保护,蒸出来的鱼。通。常完全性比较好一。些,并且锁住了鱼肉的水分,鱼肉会更嫩,这个我曾经实验过好几次了,不抹猪油蒸的鱼,鱼肉常常会受热卷起或破皮;



3、蒸鱼的时间,要根据鱼的大年夜小来定,我平日是半斤阁下的6分钟,差不多1斤的8分钟,1。斤多一点的1。0。分钟,用来蒸的鱼,建议不要买得。太大年夜,控制在1斤2两以内比较好;



4、先淋花椒油再浇蒸鱼豉油,与。先浇。蒸鱼豉油再淋花椒油,这两种做法我。都试过,感到照样先淋花椒油再浇蒸鱼豉油做出来的鱼更好吃些,由于先淋花椒油,一可以起到去腥增喷鼻的感化,二可以在鱼身上覆裹上。一层油膜,起到阻隔鱼肉接收太多蒸鱼豉油从而防止部分太咸的感化,而后淋花椒油,只能。起到一个去腥增喷鼻的感化。



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