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家常美食网 浙菜东坡肉的做法

佳宇食谱网 http://blogdanay.com 2019-06-04 14:53 出处:搜集 编辑:

  我国。宋朝大年夜文学家苏试,由于写诗冒犯了朝廷。而被晋升,下派到湖北黄州,到了黄州后,他自称为“东坡居士”。“居士”是对那些住在家里的佛教徒的称呼。居士信佛,但可以不受佛教一些戒律的限制,所以自称“东坡居士”的苏轼固然识破尘凡进入空门,但肉照样可以吃。的。当过大年夜官的他,仍爱好美食,却没有心境去酒楼饭铺,便亲。自着手来烹调。了,由此排解。孤单与抑郁。文人出身的苏东坡是个孜孜不倦酷。爱字画的佳人,他既要烹调美食,又要写写画画,为了兼顾,他采取用文火炖肉的办法,以便一边照看火候,一边写他的文章或许玩弄他的画笔。在屡次实际以后,他总结了一个最好。的烹调。筹划,使他享用了无穷的乐趣。在黄州这段时间里,苏东坡还提笔。写了一首“食猪肉”的诗歌,解释他当时的领会与心境:黄州好猪肉,价格如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。逐日起来打一碗,饱得自家君莫管。由于“苏东坡”这篇“食猪肉”诗歌的传播,他的这套独特的炖肉办法也被人们看好,老庶平易近应用他的名字定名,“东坡肉”也就传播上去,直到明天,依然遭到门客们的爱好。


  浙菜东坡。肉的主料:


  猪五花肉(500克)

  浙菜东。坡肉的调料:


  小葱(过量)  八角(2枚)  桂皮(1末节)  冰糖(过量)  盐(过量)  姜(过量)  绍酒(2勺)  老抽(3勺)  清水(过量)  醪糟(2勺)

  做浙菜东坡肉所需厨具:


  沙锅、汤锅

  浙菜东坡肉的做法图解步调



  1.锅置火上加充足水、葱姜烧沸,下入五花肉绰水定型。



  2.将五花肉切成方形肉块。



  3.葱洗净切成段、姜切片待用。



  4.用小火渐渐熬到冰糖熔化起泡,出现虎魄色,加过量热水烧沸备用。



  5.将沙锅底部铺入草蒸帘,码上葱段、姜片,糖色水盛出备用。



  6.肉块皮朝下码在沙锅里,放人山查干、八角2枚、桂皮一末节。



  7.倒入糖色水没过肉块,调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。



  8.沙锅移至火上大年夜火烧开,转小火盖上盖子慢炖1.5小时。



  9.慢炖1小时阁下将五花肉肉皮朝上,调。入少量盐。



  10.将肉取出,装有盖子的碗。



  11.再入蒸锅蒸25-30分钟便可。



  12.特点:酥而不烂,油而不腻。





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